Tras la exitosa publicaci\u00f3n de La ciencia de la pasteler\u00eda, el profesor Dario Bressanini nos ofrece ahora este volumen dedicado a la carne. El libro estudia la composici\u00f3n, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases te\u00f3ricas a diferentes cocciones en seco y en h\u00famedo, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las pr\u00e1cticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta. Enriquecen el volumen las recetas, o quiz\u00e1 podr\u00edamos decir \u00abexperimentos culinarios\u00bb, ya que tambi\u00e9n son aplicaciones experimentales de los principios qu\u00edmicos y f\u00edsicos mencionados. Una especie de manual de instrucciones que explica el porqu\u00e9 de las cosas, pues, si entendemos c\u00f3mo preparar de manera cient\u00edfica un buen braseado, no habr\u00e1 ning\u00fan problema para seguir la receta de un osobuco o un escalope. Observar c\u00f3mo se cuece un filete puede abrir muchos temas de reflexi\u00f3n y plantear otras tantas preguntas. Un poco como cuando miramos las estrellas.<\/p>","protected":false},"featured_media":35952,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"etheme_brands":[],"product_brand":[],"product_cat":[685],"product_tag":[1753,1752,1149,1007,1749,1762,1743,1750,1744,1766,1193,1767,1081,1754,1763,1764,1768,1192,1751,1765],"class_list":{"0":"post-35951","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-libros","7":"product_tag-carteleras","8":"product_tag-carteles","9":"product_tag-casa","10":"product_tag-chapa","11":"product_tag-chapon","12":"product_tag-club-del-poster","13":"product_tag-decoracion","14":"product_tag-decoration","15":"product_tag-decorativo","16":"product_tag-duro","17":"product_tag-fileteado","18":"product_tag-firme","19":"product_tag-home","20":"product_tag-melaticos","21":"product_tag-metal","22":"product_tag-metalico","23":"product_tag-personalizado","24":"product_tag-porteno","25":"product_tag-poster","26":"product_tag-rigido","28":"first","29":"instock","30":"taxable","31":"shipping-taxable","32":"purchasable","33":"product-type-simple"},"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.argensend.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/35951","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.argensend.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.argensend.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.argensend.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35951"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.argensend.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/35951\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":107248,"href":"https:\/\/www.argensend.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/35951\/revisions\/107248"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.argensend.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.argensend.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35951"}],"wp:term":[{"taxonomy":"brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.argensend.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/etheme_brands?post=35951"},{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.argensend.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=35951"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.argensend.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=35951"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.argensend.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=35951"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}