Puratos – S 500 Actiplus 375gr

Características S500 ACTIPLUS:

• Garantiza una constante calidad Premium. Se adecúa a las diferentes calidades de harina durante el año.

• Posee enzimas de frescura para prolongar la vida del pan.

• Intensifica un sabor característico del pan de larga fermentación ya que contiene masa madre en polvo.

• Gran volumen y excelente apertura de greña.

• Apto para diferentes procesos de producción: corta, retardada y larga fermentación.

Instrucciones de uso:

Dosis de uso: 0.5% – 1.50% sobre el total de la harina (250 g a 750 g en 50 kg de harina). Las dosis pueden variar dependiendo de la calidad de harina que se esté utilizando.

• Disolver en la harina al inicio. Amasar hasta conseguir la elasticidad, deseada (sistema normal). Dividir, embollar, formar, fermentar, cortar y hornear.

Rendimiento aproximado:

Con 50 kg de harina y 750 g de S500 Actiplus se obtienen 68 kg de pan.

Para lograr mejores resultados, se recomienda que la temperatura de la masa final sea de entre 24 y 26º C. Para lograr esto se aplica la siguiente fórmula: Temperatura ambiente + Temperatura del agua + Temperatura harina = 53º C. (amasadora rápida) y 69º C (amasadora lenta).